炸荷花是一道美味的菜肴，荷桂芳香，味甜鲜香。
基本炸荷花做法
材料：新鲜荷花2朵、面粉60克、鸡蛋1个、素油适量、糖少许。
步骤
摘下荷花花瓣，用清水冲洗干净。
碗中放入面粉，打入鸡蛋，加少许糖，再加入适量清水，搅拌成酸奶状的面糊。
洗净的花瓣放入面糊中，两面均匀沾上面糊。
锅里放油，油热至170℃左右，将裹好面糊的荷花花瓣放入油锅中，炸至两面金黄捞出沥油装盘。
豆沙馅炸荷花做法
材料：白荷花12片、豆沙馅160克、鸡蛋清2个、面粉50克、糖桂花10克、植物油750克（实耗约50克）。
步骤
去掉荷花外面的花瓣，选用大小均匀的中层花瓣，洗净后用白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。
将豆沙馅分成24份，每片荷花上均匀抹上一层豆沙馅，再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅上面，对叠包好。
鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，加入少量面粉搅匀。
炒锅烧热，放油烧至三成热，改用小火，将荷花片沾一层面粉，再挂上蛋泡糊下入油内，边炸边用筷子翻动，炸至浮起捞出，分3次炸，每次炸8片。
全部炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸至荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。
香酥椒盐荷花做法
材料：荷花3只、鸡蛋2个、面粉200克、盐1勺、椒盐适量、孜然粉适量、食用油适量。
步骤
取荷花花瓣，过水洗净沥干水分。
鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐，加适量水调成浓度合适的面糊。
将荷花花瓣均匀裹上面糊。
锅中倒入适量食用油，烧热至七成热，放入裹好面糊的荷花花瓣，炸至两面酥脆沥油捞出。
摆盘，撒上椒盐和孜然粉即可。
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